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 Baudroie en sauce au citron et à l'orange

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Jamel
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Messages : 14896
Date d'inscription : 25/10/2011
Localisation : Lyon

MessageSujet: Baudroie en sauce au citron et à l'orange   Sam 21 Sep - 0:22

Salam,
 
La recette du Samedi 21.09.2013
 
Baudroie en sauce au citron et à l’orange
 

 
Pour 4 personnes
 
Préparation: env. 20 min.
 
Ingrédients
 
- 12 médaillons de baudroie d'env 40 g
- 12 câpres
- 8 olives vertes farcies au poivron
- 2 gousses d’ail
- 2 citrons Bio
- 2 oranges Bio
- 4 cc de sucre de canne
- 1 dl d’eau
- ¼ cc de sel
- 4 cs d’huile d’olive
- 2,5 dl de vin blanc
- sel
- poivre
 
Préparation
 
1. Couper les olives en fines tranches et hacher l’ail.
Râper le zeste des citrons et des oranges.
Mettre dans le mortier avec l’ail, le sel, le poivre et la moitié du sucre de canne.
Réduire le tout en pâte homogène.
 
2. Entailler 1 citron et 1 orange en haut et en bas puis les couper en 8 tranches fines.
Presser les fruits restants et réserver le jus.
Porter l’eau, un peu de sucre et le sel à ébullition.
Y blanchir les tranches d’agrumes 1 minute.
Les ressortir et les réserver.
 
3. Réchauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle.
Y faire suer la pâte à l’ail.
Ajouter le vin blanc et le jus des agrumes et faire réduire de moitié.
Réduire en purée fine avec le mixeur-plongeur.
 
4. Dans une large poêle, faire chauffer le reste de l’huile.
Y faire rôtir les médaillons de baudroie à feu vif et des deux côtés pendant 2 minutes.
Saler et poivrer.
Retirer le poisson, ajouter les câpres et les olives et rôtir brièvement.
Ajouter les tranches d’agrumes, saupoudrer du reste de sucre de canne et laisser caraméliser un peu.
Mouiller avec la sauce à l’ail.
Remettre le poisson dans la sauce, réchauffer, saler et poivrer.
 
Accompagnement : riz.
 
Valeur nutritive par personne env.
 
1580 kJ | 380 kcal | Lipides: 16 g | Protéines: 20 g | Glucides: 30 g
 
Bon appétit et à la prochaine recette !
 
Amicalement,
 
JAMEL
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